Швейцарский пирог Карак - это нежное и ароматное десертное блюдо, состоящее из хрустящего теста, шоколадного крема и яркой глазури. Он прекрасно украсит любой стол и понравится любителям сладкого. Приготовление не займет много времени, а результат вас приятно удивит.
Технико-технологическая карта Швейцарский пирог Карак
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Швейцарский пирог Карак, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахарная пудра (ТМ ХААС) | 100 | 100 |
| Мука миндальная | 60 | 60 |
| Масло сливочное | 120 | 120 |
| Желток яичный | 20 | 20 |
| Вода (ледяная) | 15 | 15 |
| Соль | 1 | 1 |
| Мука пшеничная | 120 | 120 |
| Пудинг шоколадный (ТМ ХААС) | 80 | 80 |
| Молоко | 700 | 700 |
| Сахар | 75 | 75 |
| Глазурь (ТМ ХААС - со вкусом ванили) | 30 | 30 |
| Краситель пищевой (зеленый) | 1 | 1 |
| Вода (горячая) | 60 | 60 |
Технология приготовления
- В глубокой миске смешайте миндальную и пшеничную муку с сливочным маслом до образования крошки.
- Добавьте сахарную пудру, яичный желток, ледяную воду и щепотку соли. Замесите тесто до эластичной консистенции.
- Сформируйте из теста шар, оберните его пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.
- Смажьте форму диаметром 22 см и распределите тесто по дну, формируя бортики.
- Выпекайте основание в предварительно разогретой до 180°C духовке около 20 минут.
- Приготовьте крем: взбейте пудинг с молоком и сахаром по инструкции, затем доведите смесь до кипения и добавьте сливочное масло.
- Охладите крем и заполните им выпеченное тесто. Уберите пирог в холодильник на 2 часа до застывания крема.
- Для глазури смешайте сахарную глазурь с горячей водой и добавьте зеленый краситель.
- Покройте застывший крем глазурью и уберите в холодильник еще на 1 час.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Круглая форма, аппетитная глазурь | Зеленая глазурь, шоколадный крем | Нежная, хрустящая корка | Шоколадный аромат с нотами ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 40 |