Шведский миндальный торт — это изысканное десертное блюдо, характерное своей легкой текстурой и нежным вкусом. Основными ингредиентами выступают миндальная мука, яичные белки и крем кустард. Торт идеально подходит для праздничных мероприятий и будет радовать всех любителей сладостей.
Технико-технологическая карта Шведский миндальный торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шведский миндальный торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука миндальная | 200 | 200 |
| Белок яичный | 4 шт. | 4 шт. |
| Сахар | 150 | 150 |
| Желток яичный | 4 шт. | 4 шт. |
| Молоко | 1 стак. | 1 стак. |
| Сахар (для крема) | 120 | 120 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Крахмал | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Ванилин | 1 пач. | 1 пач. |
Технология приготовления
- Отделить желтки от белков.
- Взбить белки в крепкую пену, постепенно добавляя сахар.
- Смешать взбитые белки с миндальной мукой.
- Выложить тесто на бумагу для выпечки, формируя два коржа одинакового размера.
- Выпекать коржи при температуре 150 градусов около 60 минут до легкой золотистой корочки.
- Приготовить крем кустард: взбить желтки с сахаром, ванилином и крахмалом.
- Постепенно добавить молоко, готовя на среднем огне, постоянно помешивая до загустения.
- Снять с плиты, добавить сливочное масло в крем кустард и перемешать.
- Вынуть коржи из духовки и намазать кремом один корж, затем положить сверху второй и также намазать кремом.
- Украсить торт миндальными лепестками и убрать в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Критерии | Оценка |
| Внешний вид | привлекательный, золотистая корочка, украшен миндальными лепестками |
| Запах | ароматный, сладкий, с нотками ванили |
| Вкус | сладкий, ореховый, нежный |
| Консистенция | мягкая, кремовая, воздушная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Норма |
| Общее микробное число | не более 10^4 КОЕ/г |
| Грибы плесневые | не более 10^2 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Кишечная палочка | отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Параметры | Значение на 100 г |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 40 г |