Шустрая чиабата - простой и вкусный рецепт, который не требует долгого вымешивания теста. Этот хлеб получается пористым и эластичным, идеальным для подачи с оливковым маслом. Просто следуйте нашей технологической карте!
Технико-технологическая карта Шустрая чиабатта
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шустрая чиабатта, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто, г | Вес нетто, г |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Дрожжи (сухие) | 7 | 7 |
| Вода (комнатной температуры) | 370 | 370 |
| Соль (морская) | 12 | 12 |
Технология приготовления
- Смешать воду и дрожжи в большой посуде.
- Добавить муку и соль, перемешать.
- Оставить тесто на 1,5 часа для расстойки.
- Сформировать хлеб и запекать при 240 градусах.
- Остудить на решетке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Пористая структура | Серо-коричневый | Эластичная | Ароматный и слегка соленый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| 15 | 5 | 60 | 350 |