Штрудель с шоколадно-ореховой начинкой — это уникальный десерт, который сочетает в себе нежное слоёное тесто и насыщенную начинку. Блюдо простое в приготовлении, но впечатляющее по вкусу, идеально подходит как для праздничного стола, так и для домашнего угощения. Его мгновенно оценят любители сладостей и шоколада.
Технико-технологическая карта Штрудель с шоколадно-ореховой начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Штрудель с шоколадно-ореховой начинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное | 500 | 500 |
| Шоколад молочный/темный | 200 | 200 |
| Сливки (10%) | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Орехи (идеал миндаль) | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 1 шт. | 1 шт. |
Технология приготовления
- Замороженное слоёное тесто выкладываем на стол, присыпанный мукой, и оставляем на 20 минут.
- Наливаем молоко в кастрюлю и нагреваем, не доводя до кипения. Снимаем с огня.
- На водяной бане растапливаем шоколад.
- В растопленный шоколад добавляем молоко (или сливки). Хорошо перемешиваем.
- Добавляем измельченные орехи и сливочное масло, перемешиваем до однородности. Если смесь горячая, дайте остыть.
- Добавляем яйцо в остывшую массу и тщательно перемешиваем.
- Раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной 1 мм.
- На тесто выкладываем начинку, оставляя немного свободного места с одного края.
- Сворачиваем тесто в рулет и помещаем его в смазанную растительным маслом форму.
- Выпекаем в разогретой духовке при температуре 220°C в течение 20-25 минут до золотистого цвета.
- Если используете замороженное тесто, дайте ему постоять при комнатной температуре 5 минут перед выпечкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аккуратный рулет |
| Запах | Насыщенный шоколадный аромат с ореховыми нотами |
| Вкус | Сладкий, насыщенный шоколад с лёгким ореховым послевкусием |
| Консистенция | Нежное тесто, тающая начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Колиформы | Отсутствие в 100 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 450 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 30 |
| Углеводы, г | 37 |