Штрудель Плиссе яблочный — это вкусное блюдо, которое обогащается яблоками и изюмом. Подача на стол такого блюда всегда запоминается.
Технико-технологическая карта Штрудель Плиссе яблочный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Штрудель Плиссе яблочный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто фило | 6 листа | 600 г |
| Яблоки | 6 шт | 600 г |
| Изюм | 2/3 стакана | 200 г |
| Печенье | 70 г | 70 г |
| Сахарная пудра | 1 ст. л. | 100 г |
| Масло сливочное | 100 г | 100 г |
Технология приготовления
- Почистить яблоки и удалить сердцевину.
- Замочить изюм в холодной воде на несколько часов, желательно на ночь.
- Нашинковать яблоки тонкими слайсами.
- Измельчить печенье в блендере до состояния крупки.
- Соединить изюм с яблочными слайсами и добавить не много лимонного сока (по желанию).
- Добавить крошку печенья.
- Разморозить тесто и выложить первый лист на стол, потом смазать его сливочным маслом.
- Повторить действия с остальными листами теста, сдвигая их на 3-4 см.
- Заложить начинку на верх листов теста.
- Подогнуть края будущего штруделя к центру и свернуть рулетом.
- Заложить последний лист теста складками "плиссе" и обернуть им рулет.
- Смазать штрудель растопленным сливочным маслом.
- Отправить в духовой шкаф для запекания.
- Готовый штрудель остудить и посыпать сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Доля жизни бактерий (%) | 95 |
| Доля жизни грибных примесей (%) | 80 |
| Доля жизни патогенных микроорганизмов (%) | 10 |
Пищевая ценность
| Белки (г/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Кальция (mg/100 г) |
| 0.5 | 0.3 | 0.2 | 0.5 | 30 |