Данный рецепт представляет собой приготовление шпинатного супа с ленивыми фрикадельками. Суп имеет изысканный вкус и прост в приготовлении.
Технико-технологическая карта Шпинатный суп с ленивыми фрикадельками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шпинатный суп с ленивыми фрикадельками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Шпинат (замороженный) | 400 | 400 |
| Фасоль стручковая | 250 | 250 |
| Лук репчатый | 1 | 1 |
| Фарш мясной (говяжий) | 350 | 350 |
| Аджика (сырая, сухая) | 2 | 2 |
| Соевый соус (Классический ТМ Киккоман) | 70 | 70 |
| Вода | 1500 | 1500 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Яйцо куриное | 2 | 2 |
| Сыр полутвердый | 25 | 25 |
Технология приготовления
- Мясо прокрутить в мясорубке с мелкой решеткой.
- Добавить 2 ст. л. соевого соуса, хорошо вымешать и оставить мариноваться минут на 20.
- Подготовить остальные ингредиенты.
- Обжарить фарш, добавить аджику, перемешать.
- Обжарить лук.
- Добавить фасоль, перемешать.
- Выложить шпинат, залить кипятком, добавить соевый соус.
- Довести суп до кипения, варить 5 минут.
- Дать супу настояться хотя бы 30 минут.
- Приготовить сырно-яичный блинчик.
- Нарезать блинчик мелкой соломкой.
- Разлить суп по тарелкам, добавить блинчик, подавать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Суп с овощами и мясными фрикадельками | Зеленый | Пюреобразная | Насыщенный, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Допустимые значения | 10^4 | 10^3 | 10^2 | 10^2 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Шпинат | 100 | 10 | 5 | 15 |
| Фасоль стручковая | 50 | 5 | 3 | 10 |
| Лук репчатый | 30 | 1 | 0.5 | 7 |
| Фарш мясной | 200 | 20 | 15 | 0 |
| Яйцо куриное | 70 | 6 | 5 | 1 |
| Сыр полутвердый | 50 | 3 | 4 | 1 |