Шотландский спиральный пирог — это удивительное сладкое блюдо, знаменующее собой традиционное шотландское кулинарное искусство. Сочетание слоеного теста, нежной карамели и ароматной начинки создает незабываемый вкус и текстуру. Пирог идеально подойдет для праздников и уютных семейных вечеров.
Технико-технологическая карта Шотландский спиральный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шотландский спиральный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Молоко | 320 | 320 |
| Масло сливочное (комнатной температуры) | 50 | 50 |
| Дрожжи | 6 | 6 |
| Сахар | 12 | 12 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Масло сливочное (для карамели) | 60 | 60 |
| Сахар коричневый | 100 | 100 |
| Мед | 30 | 30 |
| Масло сливочное (для начинки) | 30 | 30 |
| Масло растительное (для начинки) | 30 | 30 |
| Корица | 5 | 5 |
| Орех мускатный | 2 | 2 |
| Имбирь | 1 | 1 |
| Мед (для начинки) | 20 | 20 |
Технология приготовления
Для начала соедините все ингредиенты для теста в хлебопечке и выберите режим "основной замес теста". Если у вас нет хлебопечки, разведите дрожжи в теплом молоке с сахаром и дайте им настояться. Добавьте муку, растительное и сливочное масла, замесите тесто, накройте его и оставьте на 1-1,5 часа для расстойки. Затем обомните тесто и перейдите к формовке.
Приготовьте карамель: нагрейте все ингредиенты для карамели в сотейнике до пузырьков, затем вылейте в подготовленную форму. Убедитесь, что форма имеет высокие борта. Растопите сливочное масло для начинки, добавьте к нему растительное масло, мед и специи, перемешайте. Раскатайте тесто, нарежьте на полоски, нанесите начинку и сверните в спираль. Выложите в форму с карамелью, дайте подняться на 20 минут и запекайте при 180°C в течение 25-30 минут. Переверните пирог сразу после выпекания, чтобы карамель не застыла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Показатель |
|---|---|
| Внешний вид | Золотистая корочка, привлекательная форма |
| Запах | Ароматные ноты корицы, меда и карамели |
| Вкус | Сладкий с пряными нотами, нежная текстура |
| Консистенция | Пухлая, легкая с карамельной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
|---|---|
| Общее количество бактерий | Не более 1х10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Плесневые грибы | Не более 1х10^2 КОЕ/г |
| Кишечные палочки | Отсутствие в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |