Шотландский ликер Атолл Броуз – это уникальный напиток, сочетающий в себе насыщенный вкус овсяных хлопьев, натурального меда и высококачественного шотландского виски. Его нежный медовый аромат и слегка пряный оттенок делают его идеальным выбором для гурманов. Приготовление ликера не требует особых навыков, что делает его доступным для любителей домашних напитков.
Технико-технологическая карта Шотландский ликер Атолл Броуз
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шотландский ликер Атолл Броуз, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлопья овсяные (Геркулес) | 60 | 60 |
| Мед (вересковый) | 65 | 65 |
| Вода | 160 | 160 |
| Виски (шотландский 12-ти летний) | 285 | 285 |
Технология приготовления
- Вскипятите воду и остудите её до температуры 60-70 градусов.
- Залейте овсяные хлопья горячей водой и оставьте на 1 час.
- После этого процедите смесь через сито или марлю, тщательно отжав остатки овсяных хлопьев.
- Добавьте мед в отцеженную овсяную воду, предпочтительно вересковый мед или его заменитель.
- Затем влейте шотландский 12-ти летний виски в медово-овсяную массу.
- Перелите готовый ликер в красивую бутылку и сразу подайте к столу.
- Перед употреблением встряхните бутылку, чтобы перемешать осевший экстракт.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистый, прозрачный |
| Аромат | Сладкий, медовый, с нотками виски |
| Вкус | Нежный, слегка пряный, медовое послевкусие |
| Консистенция | Ровная, без осадка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие |
| Дрожжи и плесневые грибы | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 335 ккал |
| Белки | 1,4 г |
| Жиры | 0,5 г |
| Углеводы | 78,3 г |