Шортбред - это рассыпчатое печенье с богатым вкусом, которое может быть приготовлено с различными начинками и добавками. Этот десерт идеально подходит для чаепитий и праздников, радуя своим разнообразием и текстурой. Вариации на тему шортбред добавляют оригинальности и позволяют экспериментировать с ингредиентами.
Технико-технологическая карта Шортбред Вариации на тему...
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шортбред Вариации на тему..., вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Масло сливочное (размягчённое при комнатной t) | 220 | 220 |
| Сахар коричневый (ТМ Мистраль) | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 280 | 280 |
| Желток яичный (от крупного яйца) | 1 шт | ~20 |
| Имбирь (засахаренный) | 60 | 60 |
| Цедра лимона | 1 ч. л. | ~5 |
| Соль (щепотка в тесто) | по вкусу | 0 |
| Ванилин | 1 г | 1 г |
| Варенье (малиновое) | 100 | 100 |
| Орехи (грецкие + фундук) | 60 | 60 |
| Шоколад темный (по вкусу для украшения) | по вкусу | 0 |
| Крахмал кукурузный | 1 ст. л. | ~10 |
Технология приготовления
Для начала необходимо взбить размягчённое сливочное масло с коричневым сахаром до получения однородной массы. Затем добавляем желток и хорошо перемешиваем. Просеиваем муку и смешиваем её с масляной смесью до образования крупной крошки. Далее делим тесто на две части. В первую часть добавляем мелко нарезанный засахаренный имбирь и лимонную цедру, формируем колбаски и охлаждаем их в холодильнике. Во вторую часть теста добавляем соль и ванилин, формируем колобок и также убираем в холодильник. Параллельно готовим малиновое наполнение, для этого орехи измельчаем, а варенье протираем через сито. Затем формируем корытца из теста, заполняем малиновым вареньем и украшаем орехами. Выпекаем при 170-180°C, даём остыть и украшаем растопленным шоколадом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Показатель |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная форма |
| Запах | Аромат масла, имбиря и шоколада |
| Вкус | Сладкий с лёгкой кислинкой малины и пряным вкусом имбиря |
| Консистенция | Рассыпчатая, слегка хрустящая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество бактерий | ≤ 5 x 10^4 КОЕ/г |
| Патогены | Не обнаружено |
| Дрожжи и плесень | ≤ 1 x 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 55 г |