Шорпа - это наваристый и ароматный суп, который нравится многим благодаря своему насыщенному вкусу и питательности. Основными ингредиентами являются баранина и овощи, которые делают блюдо сытным и полезным. Шорпа отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного стола, даря тепло и уют каждому хозяйству.
Технико-технологическая карта Шорпа
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шорпа, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баранина (позвоночник либо ребра) | 1500 | 1500 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Орегано | 5 | 5 |
| Чеснок | 15 | 15 |
| Айран (или кефир) | 200 | 200 |
| Перец черный (по вкусу) | 5 | 5 |
| Лист лавровый | 3 | 3 |
Технология приготовления
Барнину необходимо нарезать на куски среднего размера, очищая от жира и прожилок. Затем мясо помещается в кастрюлю и заливается водой, которая должна находиться на 5-7 см выше уровня мяса. Добавляем соль и варим его на протяжении 1,5 часа. Лук обжаривается на небольшом количестве растительного масла и добавляется в шорпу. Для приготовления соуса, айран нужно смешать с перцем и тертым чесноком, после чего тщательно перемешать. Вместо айрана можно использовать кефир. Через 10 минут после добавления лука в кастрюлю следует положить лавровый лист, перец горошком и орегано. Готовую шорпу подают вместе с приготовленным соусом, который можно налить в пиалу с шорпой по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Насыщенный бульон с кусочками мяса и овощами, ароматные зелень и пряности |
| Запах | Ароматный, насыщенный, с нотками пряностей и мяса |
| Вкус | Сытный, с гармонией пряных и мясных нот |
| Консистенция | На условно жидкая, с кусочками мяса и овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Грибы рода Кандида | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Количество на порцию |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |