Шоколадный торт на пудинге - это нежный и вкусный десерт, который порадует любого сладкоежку. Он состоит из нескольких слоев бисквита, пропитанного ароматным кремом на основе нутеллы и сливочного сыра. Идеален для любого торжества или праздника. Давайте разберем процесс его приготовления и необходимые ингредиенты.
Технико-технологическая карта Шоколадный торт на пудинге
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадный торт на пудинге, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Сахар | 125 | 125 |
| Пудинг (ванильный + шоколадный) | 400 | 400 |
| Разрыхлитель теста | 15 | 15 |
| Масло растительное (без запаха) | 250 | 250 |
| Нутелла | 300 | 300 |
| Сыр сливочный (60% жирности) | 200 | 200 |
| Масло сливочное (мягкое) | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Взбейте 4 яйца с полстаканом сахара в течение 15 минут, делая паузы для отдыха.
- Смешайте 2 вида пудинга и разрыхлитель теста, просейте смесь.
- В яичную массу добавьте стакан растительного масла и перемешайте.
- Постепенно введите пудинговую смесь, аккуратно перемешивая до однородной консистенции.
- Застелите дно круглой формы (диаметр 26 см) бумагой для выпечки, стенки формы не смазывать и вылить тесто.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 40 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой.
- После выпечки, остудите бисквит в форме, затем выньте из формы и остудите на решетке.
- Разрежьте бисквит на 3 коржа вдоль.
- Заранее достаньте сливочное масло, взбейте 100 г с 200 г сливочного сыра и 200 г нутеллы до однородной массы.
- На первый корж нанесите половину крема, накройте вторым коржом и повторите с оставшейся частью крема.
- Для украшения взбейте 100 г сливочного масла с 100 г нутеллы и украсьте верх и бока торта.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный, многослойный, равномерно покрытый кремом | Шоколадный, светло-коричневый | Мягкий, пористый, кремообразный | Сладкий, шоколадный, с нотами орехов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 400 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 50 г |