Шоколадный торт Куши — это вкусный и насыщенный десерт, который идеально подходит для всех случаев жизни. С сочетанием мягкого шоколадного теста и нежной глазури этот торт станет настоящим украшением любого стола. Его однородная текстура и аромат завоевывают сердца любителей сладостей. Следуйте нашему рецепту, чтобы создать это лакомство, которое подарит радость вам и вашим близким.
Технико-технологическая карта Шоколадный торт Куши
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадный торт Куши, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 140 | 140 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Какао-порошок (Несквик) | 140 | 140 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Масло растительное | 240 | 240 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Сливки (глазурь) | 120 | 120 |
| Шоколад темный (глазурь) | 120 | 120 |
Технология приготовления
Сначала в глубокой миске объедините растительное масло, сахар, яйца и ванильный сахар, добавив тоже какао и сметану. В отдельной емкости просейте муку вместе с разрыхлителем, а потом медленно вмешайте в жидкую массу, добиваясь однородной консистенции. Разогрейте духовку до 170 градусов, затем переложите тесто в форму и выпекайте около 40-50 минут, пока тесто не станет сухим при проверке деревянной палочкой. Для глазури подогрейте сливки и растопите в них шоколад, тщательно перемешивая до однородности. Залейте горячим коржом шоколадной глазурью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Гладкая поверхность, однородный цвет |
| Запах | Шоколадный, сладкий |
| Вкус | Насыщенный шоколадный, сладкий |
| Консистенция | Мягкая, влажная, легкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Токсигенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калории | 350 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 43 г |