Шоколадный торт-десерт — это восхитительное лакомство, которое состоит из качественного темного и молочного шоколада, сливок и орехов. Простой в приготовлении, этот десерт порадует как детей, так и взрослых. Качество шоколада и сливок напрямую влияет на конечный результат, поэтому выбирайте продукты с максимальной жирностью и отличным вкусом.
Технико-технологическая карта Шоколадный торт-десерт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадный торт-десерт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сливки (35 %) | 400 | 400 |
| Шоколад темный | 200 | 200 |
| Шоколад молочный | 250 | 250 |
| Сахарная пудра | 75 | 50 |
| Ликер | 75 | 50 |
| Фундук | 50 | 50 |
| Печенье | 50 | 50 |
| Масло сливочное (для смазывания формы) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Поломать шоколад и поставить его на водяную баню.
- Добавить сливки в растопленный шоколад.
- Добавить сахарную пудру и ликер по вкусу (по желанию можно не добавлять для детей).
- Помешивать венчиком до образования однородной консистенции, не доводя до кипения.
- После получения однородной массы оставить охлаждаться.
- Измельчить фундук и печенье в крошку.
- Форму застелить пищевой пленкой, смазать сливочным маслом и посыпать крошкой.
- Аккуратно залить остывшую шоколадную смесь, а после частичного застывания посыпать крошкой сверху.
- Охладить десерт или отправить в морозильную камеру для заморозки.
- Подавать охлажденным или в виде десерта в порционных бокалах, украсив взбитыми сливками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкая поверхность, присутствие крошки сверху | Темно-коричневый с молочным оттенком | Нежная, кремовая, плотная | Шоколадный, ореховый, сладковато-ликерный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 25 |
| Углеводы, г | 30 |