Шоколадный торт без муки - блюдо, которое обеспечивается безконечным вкусом и выразительностью вкуса. Этот торт состоит из творога, шоколада, сахара, какао-порошка, яичных белков и желтков, соли и лимона. С ним можно наслаждаться без опасения для фигуры и без угрызений совести.
Технико-технологическая карта Шоколадный торт без муки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадный торт без муки, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог | 400 | 360 |
| Шоколад темный | 200 | 180 |
| Сахар | 0 | 0 |
| Какао-порошок | 2 | 1.8 |
| Белки яичные | 5 | 4.5 |
| Желтки яичные | 4 | 3.6 |
| Соль | 1 | 0.9 |
| Сок лимоновый | 1 | 0.9 |
Технология приготовления
Шоколад поломать на кусочки, сложить в миску и растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Я выбрала последний вариант, каждые 30 секунд доставала из микроволновки и помешивала. Отделить белки от желтков, желтки взбить с сахаром добела. Добавить творог. Все вместе взбить. Добавить какао и еще раз взбить. Тем временем наш шоколад растопился. Выложить шоколад к творожной смеси и перемешать. Взбить белки с щепоткой соли и соком лимона до устойчивых пиков. Осторожно вмешать взбитые белки в тесто частями, перемешивая снизу вверх. Жаропрочную форму смазать растительным маслом и присыпать манкой или мукой (можно также проложить бумагой для выпечки) и вылить в нее наше тесто. Выпекать в духовке 40-45 минут при 175 С. Остудить в духовке с приоткрытой дверцей, потом в холодильнике. Отрезать кусочек, налить чайку и наслаждаться без вреда для фигуры и угрызений совести.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Вкус | Шоколадный |
| Выражение вкуса | Сочный, темный |
| Такт | Мягкий, теплый |
| Составление | Сочный, нежний |
| Изменения в тесте во время дыхания | Небольшие, не очень заметные |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Вероятность инфекционных заболеваний | Низкая |
| Содержание гомологических микроорганизмов | Средняя |
| Содержание гастрических микроорганизмов | Низкая |
| Содержание кислорода в азотной форме | Высокая |
| Содержание кислорода в водородной форме | Средняя |