Шоколадный смузи — это питательный и вкусный напиток, который идеально подходит для завтрака или перекуса. Он сочетается с фруктами и полезными ингредиентами, обеспечивая насыщенность витаминами и минералами. Благодаря своим свойствам, этот смузи станет отличным выбором для любителей сладкого и здорового питания.
Технико-технологическая карта Шоколадный смузи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадный смузи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко (Холодное) | 120 | 120 |
| Банан | 100 | 100 |
| Клубника | 100 | 75 |
| Хлопья овсяные (Мелкие) | 20 | 20 |
| Какао-порошок | 10 | 10 |
| Йогурт | 50 | 50 |
| Мед (Можно больше) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Тщательно промыть клубнику и банан под холодной водой.
- Очистить клубнику и банан, нарезать их на небольшие кусочки.
- Поместить нарезанные фрукты в блендер и пюрировать до получения однородной массы.
- Добавить какао-порошок и снова взбить содержимое блендера.
- Влить холодное молоко, добавить овсяные хлопья, йогурт и мед.
- Снова тщательно перемешать все ингредиенты в блендере до получения однородной консистенции.
- Разлить смузи по стаканам и наслаждаться!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кремообразная масса с кусочками фруктов | Темно-коричневый с красноватыми вкраплениями | Гладкая, слегка вязкая | Сладкий, шоколадный аромат с фруктовыми нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^3 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на порцию |
| Калории | 180 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 30 г |