Шоколадный пирог - это изысканное и ведущее к удовольствию десертное блюдо. Он сочетает в себе аромат темного шоколада и мягкость теста, создавая незабываемый вкус. Пирог отлично подходит как для повседневного чаепития, так и для особых случаев. Попробуйте и насладитесь его неповторимым вкусом.
Технико-технологическая карта Шоколадный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кефир | 125 | 125 |
| Кофе натуральный | 125 | 125 |
| Масло растительное (ТМ Олейна) | 125 | 125 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 120 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Какао-порошок | 40 | 40 |
| Шоколад темный | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 220 | 220 |
| Соль | 2 щепот. | 2 щепот. |
| Разрыхлитель теста | 2 ч. л. | 10 |
| Сливки (жирные) | 80 | 80 |
Технология приготовления
- Отмерьте растительное масло, черный кофе и темный шоколад, при необходимости нарежьте шоколад на кусочки.
- В небольшой кастрюле соедините кофе, растительное масло и шоколад, поставьте на небольшой огонь.
- Постоянно помешивая, нагревайте смесь до получения однородной массы, затем снимите с огня и охладите до комнатной температуры.
- В большой миске просейте муку, добавьте какао-порошок и разрыхлитель, затем тщательно перемешайте.
- Добавьте сахар и перемешайте снова.
- В другой миске взбейте яйца с солью, добавьте кефир и перемешайте до однородного состояния.
- Влейте остывшую шоколадную смесь в яйцо и кефир, хорошо перемешайте.
- Соедините жидкие и сухие ингредиенты, перемешайте до однородности.
- Переместите тесто в форму для выпечки, застеленную пергаментом.
- Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 35-40 минут.
- После выпекания остудите пирог на решетке перед подачей.
- Приготовьте глазурь, растопив шоколад со сливками на водяной бане или в микроволновой печи, затем покройте пирог глазурью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Тёмный, глазурованный, привлекательный | Темно-коричневый, блестящий | Мягкий, влажный, однородный | Шоколадный, с нотками кофе |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^2 | < 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 300 | 5 | 15 | 45 |