Шоколадный пирог с ореховой посыпкой — это великолепное десертное блюдо, которое сочетает в себе насыщенный шоколадный вкус и хрустящие орехи. Такой пирог идеально подходит для любого праздника или как завершение семейного обеда. Этот пирог легко готовится и радует своим ароматом и внешним видом.
Технико-технологическая карта Шоколадный пирог с ореховой посыпкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадный пирог с ореховой посыпкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное | 80 | 80 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 110 |
| Сметана | 250 | 250 |
| Сода | 1 ч. л. | 5 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Какао-порошок | 20 | 20 |
| Ревень | 300 | 300 |
| Масло сливочное (для посыпки) | 20 | 20 |
| Сахар коричневый | 4 ст. л. | 50 |
| Корица | 1 ч. л. | 2 |
| Орехи | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Просейте муку через сито вместе с какао-порошком.
- Взбейте масло сливочное с сахаром до получения кремообразной консистенции.
- Добавьте яйца в масляную массу и тщательно перемешайте.
- В сметане размешайте соду и дайте ей немного вспениться, затем добавьте в основной состав и снова все взбейте.
- Перемешайте мучную смесь с масляной, используя лопаточку, до однородного состояния.
- Вылейте тесто в форму, предварительно застеленную бумагой для выпечки.
- Очистите ревень и нарежьте его небольшими кусочками, разместите равномерно на тесте.
- Для ореховой посыпки растопите масло и смешайте его с коричневым сахаром, корицей и дроблеными орехами.
- Посыпьте пирог приготовленной ореховой смесью.
- Поставьте пирог в разогретую до 170°C духовку и выпекайте примерно 40 минут, проверяя готовность с помощью спички.
- Дайте пирогу остыть перед подачей на стол, можно украсить зеленью или цветами по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Темный, с ореховой посыпкой | Темно-коричневый | Нежное тесто, хрустящая корочка | Шоколадный, с ореховым ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1x10^4 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Состав | Б/Ж/У (г) | Ккал |
| На 100 г блюда | 5/10/35 | 300 |