Шоколадный пирог на кефире – это простой и вкусный десерт, который идеально подходит для семейного чаепития. Его приготовление не займет много времени, а результат порадует всех своим насыщенным шоколадным вкусом. Использование мультиварки делает процесс более удобным и гарантирует равномерное пропекание.
Технико-технологическая карта Шоколадный пирог на кефире в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадный пирог на кефире в мультиварке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кефир | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Сода гашеная уксусом | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Какао-порошок | 30 | 30 |
| Масло сливочное (для смазки чаши) | 20 | 20 |
| Шоколад молочный | 100 | 100 |
| Масло сливочное (для глазури) | 50 | 50 |
| Миндаль (по вкусу) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- В глубокой миске смешать кефир и яйца, затем взбить миксером.
- Добавить стакан сахара и тщательно взбить до растворения сахара.
- Гасить соду уксусом и добавить в тесто, перемешать.
- Добавить просеянную муку и взбивать на низкой скорости, чтобы не осталось комочков.
- Добавить какао-порошок и снова хорошо перемешать.
- Смазать чашу мультиварки сливочным маслом и вылить шоколадное тесто.
- Установить мультиварку в режим "Выпечка" на 50 минут.
- Пока пирог выпекается, подготовить глазурь: растопить шоколад и масло на водяной бане.
- Измельчить миндаль при помощи молотка для отбивных.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Темный, аппетитный, покрытый глазурью |
| Запах | Насыщенный шоколадный аромат |
| Вкус | Сладкий, насыщенный, с легкой кислотой от кефира |
| Консистенция | Мягкая, влажная, пористая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактический |
| Общее число бактерий | Не более 1 × 10³ КОЕ/г | Соответствует |
| Патогенные бактерии | Отсутствуют | Соответствует |
| Грибки | Не более 1 × 10² КОЕ/г | Соответствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 320 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 45 |