Шоколадный кулич – это традиционное пасхальное блюдо, которое сочетает в себе насыщенный шоколадный вкус, аромат пряностей и богатую текстуру. Это сладкое изделие готовится с использованием разнообразных ингредиентов и является идеальным дополнением для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Шоколадный кулич
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадный кулич, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 550 | 550 |
| Сахар коричневый (Мистраль) | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 15 шт | 900 |
| Молоко | 300 мл | 300 |
| Какао-порошок | 100 | 100 |
| Вино красное полусухое | 100 мл | 100 |
| Сухари (крошка) | 100 | 100 |
| Изюм | 150 | 150 |
| Вишня (сушеная) | 100 | 100 |
| Ром | 50 мл | 50 |
| Дрожжи (сухие) | 25 | 25 |
| Корица | 1/2 ч. л. | 3 |
| Кардамон (без горки) | 1 ч. л. | 5 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Начинаем с подготовки опары: растворяем дрожжи в 100 мл молока, добавляем немного сахара и муки, оставляем в тепле на 20-25 минут. В это время взбиваем яичные желтки с 200 г коричневого сахара, затем соединяем с опарой. Постепенно добавляем ром, вино и растопленное масло, а также сухари, изюм, вишню, какао, соль и специи. Замешиваем тесто и оставляем в тепле. Взбиваем яичные белки с оставшимся сахаром, добавляем в тесто, пока оно не станет однородным и жидким. Формы смазываем растительным маслом, заполняем тестом и оставляем подходить на 20 минут. Когда тесто увеличится в объеме, выпекаем при температуре 190°C в течение 35-45 минут. Можно украсить по желанию, например, глазурью и шоколадными фигурками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотисто-коричневый цвет, округлая форма |
| Аромат | Сладкий, с нотками шоколада и пряностей |
| Вкус | Сладкий, насыщенный, с легким оттенком алкоголя |
| Консистенция | Мягкая, пористая, не мохнатая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение (на 100 г) |
| Калории | 350 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 45 г |