Шоколадный кухен без яиц — это вкусный и простой десерт, который порадует вас и ваших близких. Он подойдет для вегетарианцев и для тех, кто по каким-либо причинам не употребляет яйца. Нежный, влажный и ароматный, этот десерт станет настоящим украшением вашего стола.
Технико-технологическая карта Шоколадный кухен без яиц
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадный кухен без яиц, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Йогурт | 200 мл | 200 |
| Масло растительное | 50 мл | 50 |
| Миндаль (рубленый) | 50 | 50 |
| Паста шоколадная | 2 ст. л. | 30 |
| Сахарная пудра | 170 | 170 |
| Печенье | 100 | 100 |
| Какао-порошок | 2 ст. л. | 15 |
| Сливки | 2 ст. л. | 30 |
| Молоко (300 мл - пудинг, 100 мл - крем) | 400 | 400 |
| Шоколад темный | 150 | 150 |
| Сливки | 150 мл | 150 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Стружка кокосовая | 50 | 50 |
| Пудинг ванильный | 37 | 37 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: просеять муку, подготовить йогурт, растительное и сливочное масло.
- Смешайте все сыпучие ингредиенты (муку, миндаль, сахарную пудру, какао-порошок и разрыхлитель теста) в одной ёмкости.
- В отдельной посуде перемешайте йогурт, растительное масло, пасту шоколадную и сливки.
- Соедините обе смеси и тщательно перемешайте, желательно с помощью миксера, до однородного состояния.
- Подготовьте форму для выпекания, застелив дно бумагой. Выберите форму 20x30 см для тонкого коржа или 24x24 см для более толстого.
- Выпекайте корж в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.
- После готовности коржа, проткните его зубочисткой и полейте молоком (100 мл) для увлажнения.
- Приготовьте шоколадный крем, растопив шоколад с сливками и сливочным маслом в микроволновке или на водяной бане.
- Вылейте теплый крем на корж и разровняйте.
- Для украшения приготовьте пудинг, нагревая молоко с сухим пудингом в микроволновке до загустения, затем взбейте.
- Нанесите крем на остывший кухен и украсьте кокосовой стружкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Влажный, равномерный, украшен кокосовой стружкой. |
| Запах | Шоколадный, сладкий, с нотами ванили. |
| Вкус | Сладкий, насыщенный шоколадный, с легкой ореховой ноткой. |
| Консистенция | Нежная, влажная, кремообразная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | ≤ 1*10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует в 100 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | ≤ 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (100 г) |
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 45 г |