Шоколадный клафути с вишней — это изысканный и соблазнительный десерт, который сочетает в себе нежность запеканки и насыщенность шоколада. Он идеально подходит для использования в сезон вишни, а также в любое другое время года, когда вы хотите побаловать себя и своих близких.
Технико-технологическая карта Шоколадный клафути с вишней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадный клафути с вишней, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Цедра лимона | 10 | 10 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Сахар | 120 | 120 |
| Молоко | 300 | 300 |
| Какао-порошок | 50 | 50 |
| Вишня | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты. Если используете замороженную вишню, дайте ей оттаять, слейте сок и отделите от косточек.
- В глубокую миску добавьте цедру лимона, затем поочередно добавьте оставшиеся ингредиенты: муку, яйца, сахар, молоко и какао.
- Взбейте ингредиенты с помощью миксера до получения однородного жидкого теста.
- Смажьте форму диаметром 23 см сливочным маслом и выложите вишню на дно.
- Залейте вишню тестом.
- Поместите форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 30–40 минут. Готовность проверьте, вставив спичку — она должна выходить сухой.
- После выпекания дайте клафути немного остыть, затем посыпьте сахарной пудрой. Подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая и румяная поверхность | Темно-коричневый с яркими вкраплениями вишни | Нежная и воздушная, как мусс | Шоколадный, с фруктовыми нотами вишни и лимона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Калории | 250 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |