Технологическая карта блюда "Шоколадный кекс Три вкуса" описывает рецепт приготовления кекса с тремя различными вкусами. Состав блюда включает творог, масло сливочное, сахар, яйца, муку, цедру апельсина, разрыхлитель теста, какао-порошок, кофе растворимый, ягоды, ванилин, шоколад темный и соль. Готовый кекс украшается шоколадом и ягодами. Приятного аппетита!
Технико-технологическая карта Шоколадный кекс Три вкуса
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадный кекс Три вкуса, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес, г (брутто) | Вес, г (нетто) |
| Творог(18%) | 250 | 250 |
| Масло сливочное(мягкое) | 100 | 100 |
| Сахар | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 3 | 3 |
| Мука пшеничная/Мука | 225 | 225 |
| Цедра апельсина | - | 1 |
| Разрыхлитель теста | - | 1 |
| Какао-порошок | - | 2 |
| Кофе растворимый | - | 1 |
| Ягода | 100 | 100 |
| Ванилин | - | 1 |
| Шоколад темный | 60 | 60 |
| Соль | 0.5 | 0.5 |
Технология приготовления
- Растереть мягкое сливочное масло с сахаром.
- Добавить творог, яйца, хорошо перемешать.
- Просеять муку с разрыхлителем теста, добавить соль, ванилин, перемешать.
- Разделить тесто на 3 части и добавить различные ингредиенты (кофе, какао, цедра апельсина) в каждую часть.
- Выложить тесто слоями в форму для выпечки.
- Выпекать при 180 С градусах в течение 50-60 минут.
- Остудить, украсить шоколадом и ягодами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сдержанный, с ягодами и шоколадом сверху | Коричневый | Плотная, но мягкая | Сочный шоколадный вкус с ягодной ноткой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 10 | 5 | 1 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| 10 | 15 | 30 | 350 |