Шоколадный брауни — это популярное десертное блюдо, характерное нежной и влажной текстурой. Благодаря высокому содержанию шоколада и масла, оно обладает насыщенным вкусом и ароматом. Брауни идеально подходят для угощения гостей и в качестве сладкого завершения обеда.
Технико-технологическая карта Шоколадный брауни
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадный брауни, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Шоколад молочный | 100 | 100 |
| Шоколад (80%) | 100 | 100 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 5 шт. | 250 |
| Какао-порошок | 5 ст. л. | 50 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 1,5 стак. | 190 |
| Разрыхлитель теста | 0,5 ч. л. | 2 |
| Соль | 1 щепот. | 1 |
| Масло растительное | 1 ч. л. | 5 |
Технология приготовления
- Взбить яйца с сахаром до получения пышной массы с помощью миксера.
- Поломать шоколад и добавить сливочное масло, растопить на водяной бане.
- Просеять муку и какао-порошок, добавить разрыхлитель и соль, тщательно перемешать.
- Соединить все три массы в одну и перемешать до однородности.
- Приготовить форму для запекания: смазать маслом и присыпать мукой.
- Вылить тесто в форму (по желанию можно посыпать толчеными орешками).
- Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия.
- Выпекать брауни в течение 20-25 минут, не превышая времени.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный, шоколадный квадратиками | Темно-коричневый | Влажная, мягкая | Шоколадный, сладкий, с легким ароматом какао |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^2 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность, ккал | 450 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 25 |
| Углеводы, г | 55 |