Шоколадный ангельский бисквит – это легкий и воздушный десерт, который объединяет в себе нежность бисквита и насыщенный вкус шоколада. Подается с ягодами и глазурью, что делает его идеальным угощением для особых случаев или просто для сладкого удовольствия в любое время суток.
Технико-технологическая карта Шоколадный ангельский бисквит в глазури с ягодами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадный ангельский бисквит в глазури с ягодами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Белок яйчный | 3 шт | 3 шт |
| Сахар | 30 | 30 |
| Сахарная пудра | 45 | 45 |
| Какао-порошок | 6 | 6 |
| Ванильный сахар | 6 | 6 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Сок лимонный | 2/3 ч. л. | 2/3 ч. л. |
| Ягода (любые) | 120 | 120 |
| Джем (клубничный, Махеевъ) | 80 | 80 |
| Масло сливочное | 35 | 35 |
| Шоколад темный | 50 | 50 |
Технология приготовления
В начале отделите белки от желтков, желтки не понадобятся для бисквита. Просейте сахарную пудру, какао-порошок и муку в одну мисочку. Смешайте сахар с ванильным сахаром. Взбейте белки до плотной пены, добавьте сахар и ванильный сахар, затем взбейте до блестящей массы. Постепенно добавляйте лимонный сок и аккуратно соедините с мучной смесью. Вылейте тесто в форму и выпекайте в разогретой духовке при 180 °C в течение 25 минут. Остудите бисквит, прежде чем извлечь его из формы. В это время разморозьте ягоды и подготовьте глазурь, растопив шоколад и масло. Обмажьте бисквит джемом и глазурью, а затем украсьте ягодами. Дайте застыть в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Ароматный, покрытый глазурью бисквит с ягодами |
| Цвет | Темный цвет шоколада, яркие ягоды |
| Запах | Шоколадный и фруктовый аромат |
| Вкус | Сладкий, насыщенный шоколадный вкус с легкой кислинкой от ягод |
| Консистенция | Воздушная структура бисквита, гладкая глазурь |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибы | Не более 1х10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г блюда |
| Калории | 250 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |