Шоколадные пирожные с бабочками – это оригинальное и изысканное угощение, которое подходит для различных мероприятий. Их нежный вкус и яркая подача привлекают внимание и создают атмосферу праздника. Благодаря сочетанию шоколадного теста и фруктового джема, пирожные становятся настоящим лакомством для сладкоежек.
Технико-технологическая карта Шоколадные пирожные с бабочками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадные пирожные с бабочками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Джем (клубничный "Махеев", крем) | 30 | 30 |
| Масло растительное (без запаха, тесто) | 120 | 120 |
| Сахар (тесто) | 100 | 100 |
| Мука пшеничная (тесто) | 625 | 625 |
| Яйцо куриное (большие или 3 маленькие, тесто) | 100 | 100 |
| Какао-порошок (тесто) | 30 | 30 |
| Сливки (33%, крем) | 100 | 100 |
| Шоколад темный | 50 | 50 |
Технология приготовления
- В миску поместить все ингредиенты для теста: джем, масло, сахар, муку, яйца и какао-порошок.
- Взбить все компоненты до получения однородной массы.
- Подготовить формы для кексов, установив бумажные формочки.
- Заполнить формочки тестом на 2/3 и выравнять верх с помощью ложки.
- Выпекать в разогретой до 170°C духовке 15 минут или до готовности (проверить на сухую спичку).
- Достать из духовки и дать полностью остыть.
- После остывания срезать верхушки пирожных.
- Разрезать каждое пирожное пополам и соединить половинки, придавая форму бабочки.
- Взбить сливки и добавить в них 2 ст. ложки джема.
- Переложить взбитые сливки в кондитерский мешок и украсить пирожные, создавая цветы и заполняя серединки джемом.
- Установить шоколадные «крылышки» на пирожные, по желанию украсить ещё и усиками из шоколада.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Удобные, симпатичные пирожные в форме бабочек, украшенные кремом и шоколадом. | Темно-коричневый с нотками красного от джема. | Нежная, воздушная текстура теста с мягким кремом. | Сладкий шоколадный вкус с легкой фруктовой ноткой джема. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Показатели на 100 г продукта |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 40 г |