Шоколадные манники — это вкусный и сытный десерт, который идеально подходит для любого угощения. Они обладают нежной текстурой, насыщенным шоколадным вкусом и приятным ароматом. Это замечательное угощение не только порадует вашу семью, но и станет отличным дополнением к любому чаю.
Технико-технологическая карта Шоколадные манники
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадные манники, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крупа манная | 200 | 200 |
| Ряженка | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Маргарин | 100 | 100 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Соль | 1 | 1 |
| Ванилин | 2 | 2 |
| Мука пшеничная | 60 | 60 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Какао-порошок | 30 | 30 |
| Орехи (любые) | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Залить манную крупу ряженкой и оставить на 40 минут для набухания.
- Растопить маргарин и смешать его с сахаром до получения однородной массы.
- Добавить яйца в сахарно-масляную смесь и тщательно перемешать.
- Ввести ванилин, разрыхлитель и какао, снова тщательно перемешать.
- Добавить разбухшую манку и тщательно перемешать до однородности.
- Всыпать муку и перемешать до получения однородной массы.
- Добавить орехи и аккуратно перемешать.
- Разлить тесто по формочкам и поставить в разогретую духовку при температуре 190°C.
- Выпекать манники 40 минут, после чего вынуть маленькие формочки, а большие оставить ещё на 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Коричневый цвет, округлой формы, равномерная поверхность. |
| Аромат | Шоколадный, с лёгкими нотами орехов. |
| Вкус | Сладкий, шоколадный, сочный с хрустящими орехами. |
| Консистенция | Нежная и влажная, с лёгкой воздушной текстурой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактическое значение |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КОЕ/г | Соответствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г | Соответствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют | Соответствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |
| Клетчатка | 2 г |