Шоколадные маффины с апельсином - это вкусное и ароматное лакомство, которое прекрасно подойдет для чаепития и перекусов. Нежное тесто с насыщенным шоколадным вкусом дополнено свежим апельсином и бананом, что придает ему уникальную свежесть и легкую цитрусовую ноту.
Технико-технологическая карта Шоколадные маффины с апельсином
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадные маффины с апельсином, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 80 | 80 |
| Крахмал картофельный | 40 | 40 |
| Разрыхлитель теста | 2 ч. л. | 10 |
| Какао-порошок | 30 | 20 |
| Сахар | 100 | 50 |
| Масло растительное | 60 мл | 60 |
| Апельсин | 1 шт. | 150 |
| Банан | 1 шт. | 100 |
| Мед | 1 ст. л. | 30 |
Технология приготовления
- Тщательно промойте апельсин, нарежьте его на ломтики.
- Пропустите апельсин через мясорубку или измельчите блендером. Для текстуры можно оставить кусочки.
- Банан разомните вилкой или также пропустите через мясорубку и смешайте с апельсином и сахаром.
- Отмерьте растительное масло и добавьте в фруктовую массу вместе с медом.
- В отдельной миске смешайте муку, картофельный крахмал, какао и разрыхлитель.
- Соедините сухие ингредиенты с влажной смесью и тщательно перемешайте.
- Дайте тесту постоять 10 минут.
- Заполните формочки для маффинов тестом и выпекайте в разогретой до 190°C духовке около 25 минут.
- После выпекания дайте маффинам остыть, затем аккуратно извлеките их из форм.
- Подавайте с чаем или берите с собой на завтрак.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный, пышный | Темно-коричневый с золотистыми вкраплениями | Нежное, ароматное, слегка влажное | Сладкий, с нотами шоколада и цитрусовых |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на порцию |
| Калории | 150 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 25 г |