Шоколадные кексы с жидкой серединкой — это восхитительное десертное блюдо, которое порадует всех любителей шоколада. Нежное и воздушное тесто с насыщенным шоколадным вкусом в сочетании с тёплой кремовой начинкой делает этот десерт поистине уникальным. Идеально подходит для подачи с мороженым и фруктами.
Технико-технологическая карта Шоколадные кексы с жидкой серединкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадные кексы с жидкой серединкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шоколад темный | 200 | 200 |
| Масло сливочное (размягченное) | 100 | 100 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 60 | 60 |
| Соль | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Приготовьте все ингредиенты.
- Растопите масло и шоколад на водяной бане.
- Взбейте яйца с сахаром в течение 10-15 минут, пока масса не увеличится в объеме в три раза.
- Тонкой струйкой влейте остывший шоколад в яичную массу и аккуратно перемешайте.
- Просейте муку, добавьте соль и аккуратно соедините все ингредиенты до получения однородной массы.
- Смажьте формочки маслом и заполните их тестом на 2/3 объема.
- Разогрейте духовой шкаф до 200°C.
- Выпекайте кексы в течение 7-8 минут, пока не появятся трещины на поверхности.
- Как только кексы начали трескаться, быстро достаньте их из духовки.
- Дайте остыть в течение 5 минут и аккуратно извлеките из формочек.
- Подавайте кексы теплыми, можно с мороженым.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кексы с золотистой корочкой | Темно-коричневый с шоколадными вкраплениями | Нежное и воздушное тесто, внутри жидкая начинка | Насыщенный шоколадный вкус с ванильными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на порцию |
| Калории, ккал | 200 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 25 |