Шоколадное печенье с кусочками шоколада — это вкусное, ароматное лакомство, которое идеально подходит для чаепития или как сладкий перекус. Простота в приготовлении и великолепный шоколадный вкус делают его популярным выбором среди сладкоежек. Печенье получается хрустящим снаружи и мягким внутри, а кусочки шоколада придают ему дополнительную насыщенность.
Технико-технологическая карта Шоколадное печенье с кусочками шоколада
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадное печенье с кусочками шоколада, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Шоколад темный | 400 | 400 |
| Масло сливочное | 56 | 56 |
| Мука пшеничная | 90 | 90 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Соль | 3 | 3 |
| Разрыхлитель теста | 3 | 3 |
Технология приготовления
Сначала взбиваем миксером сахар, яйца и ванильный сахар до получения однородной массы. В микроволновой печи растапливаем 250 г поломанного шоколада вместе с маслом. После этого добавляем расплавленный шоколад к яично-сахарной смеси и тщательно перемешиваем. В отдельной миске смешиваем муку, разрыхлитель и соль, затем добавляем эту смесь к шоколадной массе и перемешиваем до однородности. После этого измельчаем оставшиеся 150 г шоколада и аккуратно вводим в тесто. С помощью столовой ложки выкладываем тесто на противень с пергаментом, оставляя между печеньем расстояние в 5-7 см. Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов Цельсия духовке в течение 12-15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Ровные, округлые печенья, шоколадные пятна. |
| Запах | Насыщенный шоколадный аромат с легкими нотками масла. |
| Вкус | Сладкий, шоколадный, с хрустящей корочкой и мягкой серединкой. |
| Текстура | Хрустящая снаружи, мягкая и жевательная внутри. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число мезофильных анаэробов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Не более 3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 55 г |