Шоколадное масло - это десертное блюдо, которое идеально подходит для любителей шоколада. Вкусное и легкое в приготовлении блюдо, которое сохраняется в холодильнике.
Технико-технологическая карта Шоколадное масло
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадное масло, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Шоколад темный | 30 | 30 |
| Какао-порошок | 2 ст. л. | 30 |
| Сахарная пудра | 2-3 ст. л. | 30 |
Технология приготовления
- Масло заранее достать из холодильника и дать немного остыть.
- Растопить шоколад на водяной бане, дать немного остыть.
- Смешать масло с какао и сахарной пудрой, затем добавить шоколад и хорошо размешать.
- Выложить массу в форму, разровнять поверхность и поставить в холодильник до застывания.
- Опрокинуть на тарелку и убрать пленку.
- Хранить в холодильнике в закрытой посуде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Однородное | Шоколадный | Нежная | Слащавый с шоколадным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 10 | 1000 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| Масло сливочное | 0.2 | 20 | 0 |
| Шоколад темный | 1.5 | 20 | 4.5 |
| Какао-порошок | 3 | 2.5 | 17 |
| Сахарная пудра | 0 | 0 | 15 |