Шоколадно-вишнёвый пирог — это вкусное и нежное лакомство, идеально подходящее для званого ужина или уютного семейного вечера. Сочетание качественного шоколада и кислой вишни создает незабываемый вкус, а легкость теста делает этот пирог поистине волшебным. В нашем рецепте предусмотрены доступные ингредиенты, которые можно найти на любой кухне. Приготовьте этот пирог, и вы не пожалеете!
Технико-технологическая карта Шоколадно-вишнёвый пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадно-вишнёвый пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| Яйцо куриное | 2 шт | 2 шт |
| Мука пшеничная | 250 г | 250 г |
| Вода газированная | 150 мл | 150 мл |
| Масло растительное | 75 мл | 75 мл |
| Разрыхлитель теста | 8 г | 8 г |
| Ванильный сахар | 1 пач. | 1 пач. |
| Какао-порошок | 3 ч. л. | 3 ч. л. |
| Соль | щепотка | щепотка |
| Сахар | 100 г | 100 г |
| Шоколад молочный | 50 г | 50 г |
| Вишня консервированная | 1 бан. | 1 бан. |
Технология приготовления
- Вишню откиньте на сито для стекания жидкости.
- В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли.
- Смешайте муку, разрыхлитель и какао. Просейте через сито.
- К яичной массе добавьте растительное масло и минеральную воду, перемешайте.
- Постепенно добавляйте мучную смесь в яичную массу, перемешивая до однородности.
- Шоколад порежьте на крупные кусочки и добавьте в тесто, тщательно перемешайте.
- Форму размером 20х30 см застелите бумагой для выпечки и вылейте в нее тесто.
- Сверху равномерно распределите вишни, слегка вдавливая их в тесто.
- Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 40-50 минут.
- Проверяйте готовность пирога деревянной шпажкой. После выпекания дайте полностью остыть на решётке.
- При желании украсьте пирог сахарной пудрой или глазурью из растопленного шоколада.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, равномерно выпеченный | Темно-коричневый с вишневыми вкраплениями | Нежная, пористая | Сладкий с шоколадным и фруктовым ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в том числе сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
| Калорийность | 450 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 65 г |