Шоколадно-вишнёвый кекс - это вкусный десерт, который сочетает в себе насыщенный шоколадный вкус и кислинку вишни. Его легко приготовить, а результат порадует вас и ваших близких. Кекс получается воздушным и нежным, идеально подходит для любой поводы.
Технико-технологическая карта Шоколадно-вишнёвый кекс
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадно-вишнёвый кекс, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Кефир | 250 | 250 |
| Сода | 5 | 5 |
| Масло подсолнечное | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Какао-порошок | 30 | 30 |
| Вишня (из варенья) | 100 | 100 |
| Сахар | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Взбить яйца с сахаром до получения однородной массы.
- Добавить какао-порошок и тщательно перемешать.
- Гасить соду кефиром и влить в яичную смесь, снова перемешать.
- Постепенно просеять муку и перемешивать до консистенции густой сметаны.
- Влить подсолнечное масло и перемешать аккуратно.
- Ввести вишню из варенья, перемешивать вручную, чтобы ягоды не поломались.
- Подготовить форму для запекания, смазать маслом и присыпать мукой или манкой.
- Вылить тесто в форму, предварительно перемешав его.
- Выпекать кекс в заранее разогретой до 200-220°C духовке в течение 40 минут.
- Проверить готовность заколов зубочисткой. Украшать по желанию перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Пухлый, равномерный, без трещин | Темно-коричневый с яркими вкраплениями вишни | Нежная, влажная, пористая | Шоколадный с нотками вишни, сладкий и приятный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 10 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 350 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 55 г |