Шоколадно-творожный пирог с яблоками Изящный – это нежное и ароматное лакомство, идеально подходящее для семейного чаепития. Сладкое шоколадное тесто гармонично сочетается с творожной начинкой и свежими яблоками, создавая неповторимый вкус. Пирог прост в приготовлении, а его аппетитный вид станет украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Шоколадно-творожный пирог с яблоками Изящный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадно-творожный пирог с яблоками Изящный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное (3- тесто, 1- начинка) | 240 | 240 |
| Мука пшеничная | 140 | 130 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Маргарин (Растопить) | 100 | 100 |
| Творог (Начинка) | 200 | 200 |
| Крахмал (Начинка) | 20 | 20 |
| Сахар (150-тесто, 100- начинка) | 250 | 250 |
| Какао-порошок (Начинка) | 16 | 16 |
| Яблоко | 300 | 300 |
| Сметана | 120 | 120 |
Технология приготовления
- Растопите маргарин, охладите его и взбейте с сахаром и ванилином.
- Добавьте яйца и снова взбейте до однородной массы.
- Вмешайте сметану, а затем добавьте разрыхлитель и муку, аккуратно перемешивайте.
- Приготовьте начинку: взбейте творог, яйцо, крахмал, сахар и какао на малых оборотах миксера.
- Смажьте чашу мультиварки растительным маслом и выложите половину теста.
- Сверху равномерно распределите шоколадно-творожную начинку.
- Затем закройте начинку оставшимся тестом, аккуратно разровняйте.
- Сверху положите дольки очищенного яблока без придавливания.
- Установите режим "выпечка" на 60 минут.
- После выпечки дайте пирогу полностью остыть перед извлечением из мультиварки.
- По желанию украсьте пирог перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитный, румяный, с яркими яблочными дольками сверху |
| Запах | Сладкий, шоколадный с нотками яблока и ванили |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от яблок, нежная текстура |
| Консистенция | Нежная, мягкая, влажная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общие колиформные бактерии | Не более 50 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г продукта |
| Листерии | Отсутствуют в 25 г продукта |
| Шигеллы | Отсутствуют в 25 г продукта |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 290 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 40 г |