Шоколадно-творожная запеканка — это вкусное и питательное блюдо, идеально подходящее как для завтрака, так и для десерта. Приготовление в мультиварке позволяет сохранить все полезные вещества, а сочетание творога и шоколада делает запеканку особенно аппетитной. Простой процесс и доступные ингредиенты делают это блюдо популярным среди домашних кулинаров.
Технико-технологическая карта Шоколадно-творожная запеканка в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадно-творожная запеканка в мультиварке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог (4%) | 1000 | 1000 |
| Яйцо куриное | 360 | 360 |
| Сахар | 250 | 250 |
| Шоколад молочный | 100 | 100 |
| Сливки (10%) | 100 | 100 |
| Крахмал | 45 | 45 |
Технология приготовления
- Творог, яйца и сахар перемешать венчиком до получения однородной массы.
- Разделить массу на две равные части.
- На маленьком огне растопить плитку шоколада в сливках (можно заменить сливки на молоко и добавить кусочек сливочного масла).
- Добавить растопленный шоколад в одну часть творожной массы и хорошо перемешать.
- В обе части массы добавить крахмал: в творожную часть – 2 ст. л., в шоколадную – 2,5 ст. л.
- Слегка смазать кастрюлю мультиварки сливочным маслом.
- Выкладывать массу чередующимися слоями по 2 ст. л. творожной и шоколадной массы.
- Установить режим "Выпечка" на 65 минут, после чего дополнительно 20 минут.
- После завершения программы не открывать крышку, оставить постоять еще на 30-40 минут.
- Аккуратно переложить запеканку на тарелку и оставить до полного остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Упругая структура, ровные слои | Светло-коричневый с шоколадными вкраплениями | Нежная, мягкая, слегка влажная | Сладковатый вкус с шоколадным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 1000 | < 1 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
| Белки | 25 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 35 |
| Калорийность | 320 |