Шоколадно-творожная паста — это вкусное и питательное лакомство, которое подходит как для завтрака, так и для десерта. Основное достоинство этого блюда — гармония шоколадного и творожного вкусов, что придаёт пасте нежную текстуру и насыщенный аромат. Готовится она быстро и просто, что делает её идеальной для семейного чаепития или угощения гостей.
Технико-технологическая карта Шоколадно-творожная паста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадно-творожная паста, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Творог | 200 | 150 |
| Шоколад темный | 92 | 50 |
| Сыр плавленый | 100 | 50 |
| Сахар | 30 | 15 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: отмерьте необходимые количества творога, шоколада, плавленого сыра и сахара.
- На водяной бане или в микроволновой печи растопите тёмный шоколад до жидкого состояния.
- В одну посуду поместите творог, растопленный шоколад, плавленый сыр и сахар.
- С помощью блендера тщательно смешайте все ингредиенты до получения однородной кремовой массы.
- Проверьте вкус и, при необходимости, добавьте сахар по желанию.
- Переложите пасту в подходящую посуду и охладите перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная кремовая масса | Темно-коричневый | Нежная, гладкая | Шоколадный, сладкий, творожный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатели | Количество на 100 г |
| Калории | 220 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |