Шоколадно-ореховый пирог с творожным кремом — это изысканное десертное блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус шоколада и хрустящие орехи. Творожный крем добавляет нежность и кремовый акцент, делая пирог идеальным угощением для любого торжества или просто для отдыха с чашечкой чая.
Технико-технологическая карта Шоколадно-ореховый пирог с творожным кремом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадно-ореховый пирог с творожным кремом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 3 | 150 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Масло растительное | 50 мл | 50 |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Ванилин | 1 упак. | 5 |
| Коньяк | 2 ст. л. | 30 |
| Орехи | 100 | 100 |
| Какао-порошок | 4 ст. л. | 30 |
| Яйцо куриное (для крема) | 1 | 50 |
| Творог | 300 | 300 |
| Сахарная пудра | 50 | 50 |
| Пудинг ванильный | 15 | 15 |
| Вишня консервированная | 150 | 150 |
Технология приготовления
Для начала приготовьте творожный крем, пробив творог блендером или протерев его через сито. Затем добавьте яйцо, сахарную пудру и ванильный пудинг, тщательно перемешивая. В другой ёмкости взбейте яйца с сахаром до образования пышной массы, добавьте коньяк и растительное масло, продолжая взбивать. Смешайте просеянную муку, разрыхлитель, ванилин и какао, добавьте дроблёные орехи. Аккуратно объедините яичную и мучную смеси. Подготовьте квадратную форму, застелите её бумагой для выпечки и промажьте маслом. Переложите шоколадное тесто в форму и украсьте творожным кремом, нарисовав узор. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 35 минут и проверяйте готовность деревянной палочкой. Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой и украсьте вишней и листьями мяты.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Привлекательный, с равномерной корочкой и узором из крема |
| Цвет | Темно-коричневый с белыми и красными акцентами |
| Аромат | Шоколадный, с ореховыми нотами и легким ванильным привкусом |
| Вкус | Насыщенный шоколадный, с фруктовой кислинкой |
| Консистенция | Нежная, с хрустящими орехами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество жизнеспособных бактерий | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калорийность | 320 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 45 г |