Шоколадно-кокосовый торт — это изысканное десертное блюдо с сочетанием мягкого кокосового бисквита и насыщенного шоколадного ганаша. Он идеально подходит для праздничного стола и порадует своих гостей неповторимым вкусом и видом.
Технико-технологическая карта Шоколадно-кокосовый торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадно-кокосовый торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Стружка кокосовая | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Ванилин | 2 | 2 |
| Сливки (33% и выше) | 400 | 400 |
| Шоколад молочный | 400 | 400 |
Технология приготовления
- Подготовьте кокосовый бисквит: соедините яйца и сахар, взбейте венчиком до однородности.
- Разместите ёмкость со взбитыми яйцами на водяной бане, нагревая до 60 градусов, постоянно помешивая.
- Снимите ёмкость с водяной бани и взбивайте миксером около 8 минут, пока не остынет.
- Аккуратно добавьте кокосовую стружку в яичную массу в 2-3 приема, вымешивая в одну сторону.
- Подготовьте противень, застелив его пекарской бумагой, и вылейте тесто. Разровняйте.
- Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180 градусах около 20 минут. Проверяйте готовность.
- Пока бисквит остывает, приготовьте ганаш: налейте сливки в жаропрочную ёмкость, добавьте поломанный шоколад.
- Прогрейте на среднем огне, регулярно помешивая, до полного растворения шоколада, не доводя до кипения.
- Как только шоколад растворится, снимите с огня и дайте остыть, накрыв ёмкость.
- Разрежьте остывший бисквит на 3 части и смажьте каждый корж ганашем.
- Покройте верхний корж и боковые поверхности торта ганашем и выровняйте поверхность.
- Для украшения используйте айсинг и нарисуйте снежинки на файле, дайте высохнуть и украсьте торт.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Эстетичный, с глазурью | Коричневый, белый | Мягкий, пористый | Шоколадный, кокосовый, приятный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Пищевая ценность (100 г) |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 24 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калории | 350 ккал |