Шоколадно-кокосовые батончики — это вкусный десерт, который сочетает в себе сладость шоколада и легкость кокосовой стружки. Эти батончики не только порадуют ваших гостей, но и добавят изюминку в любое угощение. Готовятся они быстро и легко, а результат восхитителен. Рекомендуем подавать их охлажденными.
Технико-технологическая карта Шоколадно-кокосовые батончики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадно-кокосовые батончики, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шоколад белый | 100 | 100 |
| Стружка кокосовая | 100 | 100 |
| Шоколад молочный | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Растопить белый шоколад на водяной бане, постоянно помешивая.
- Добавить кокосовую стружку в растопленный шоколад и тщательно перемешать до однородной массы.
- Перелить полученную смесь в форму размером 18х18 см и разровнять, утрамбовывая.
- Оставить смесь застывать минимум на час (можно дольше).
- После застывания разрезать на батончики желаемого размера.
- Растопить молочный шоколад на водяной бане, помешивая до полного растворения.
- Окунать каждый батончик в растопленный шоколад (температура около 30°C), дать стечь излишкам.
- Выкладывать батончики на кондитерскую бумагу и создавать "волны" с помощью вилки для украшения.
- Оставить до полного застывания шоколада.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Привлекательные батончики, покрытые шоколадом | Белый и коричневый | Плотные, но мягкие внутри | Сладкий, с кокосовым привкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | примерно 550 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 35 |
| Углеводы, г | 54 |