Шоколадно-капуччиновое печенье - это очень вкусное и приятное блюдо, которое вы можете сделать дома. Оно сочетает в себе вкусы шоколада и капучино, что делает его очень популярным среди людей.
Технико-технологическая карта Шоколадно-капуччиновое печенье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадно-капуччиновое печенье, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 170 | 170 |
| Разрыхлитель теста | 3 | 3 |
| Сода | 2 | 2 |
| Масло сливочное (мягкое) | 115 | 115 |
| Сахар | 125 | 125 |
| Мед (акации или любой другой цветочный мёд) | 15 | 15 |
| Соль | 3 | 3 |
| Яйцо куриное | 1 шт | 1 шт |
| Кофе натуральный (экстракт - 30 мл, растворимый - 2 ст.л.) | 30 | 30 |
| Фундук | 90 | 90 |
| Шоколад молочный | 130 | 130 |
Технология приготовления
- Взбить масло сливочное в миксере до кремового состояния.
- Добавить сахар, мёд, соль и продолжать взбивать, пока сахар не растворится.
- Добавить яйцо, кофейный (добавить шоколадный экстракт и растворенный в 1 ст.л. горячей воды кофе) и продолжать взбивать еще 3 минуты.
- Просеять муку с разрыхлителем и содой.
- Орехи крупно измельчить.
- Шоколад нарезать мелкими кусочками и вместе с орехами и мукой добавить в тесто.
- Взбивать еще 2-3 минуты.
- Из теста сформировать жгутик около 6 см толщиной, завернуть в пищевую плёнку и поставить в холодильник на 2 часа.
- Духовку разогреть до 170°C.
- Тесто нарезать кружочками около 1 см толщиной, выложить на противень, выстланный пергаментной бумагой.
- Выпекать 12 минут или же ориентируйтесь на свою духовку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Ровные кружки | Черный | Плотное тесто | Вкус шоколада и капучино |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 200 | 5 | 10 | 25 |