Шоколадно-банановый пирог — это удивительный вкусный блюдо, который обеспечивает вам оптимальную комбинацию вкусов и внешнего вида. Этот пирог сочетает в себе сладкое и теплое вкус шоколада с ароматами банана и молока. В этой технологической карте мы разберемся, как можно самостоятельно приготовить этот вкусный блюдо.
Технико-технологическая карта Шоколадно-банановый пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадно-банановый пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар | 400 | 390 |
| Мука пшеничная | 245 | 245 |
| Какао-порошок | 75 | 75 |
| Разрыхлитель теста | 1.5 | 1.5 |
| Сода | 1.5 | 1.5 |
| Соль | 0.5 | 0.5 |
| Яйцо куриное | 2 | 200 |
| Банан (размятый) | 1 | 100 |
| Вода | 240 | 240 |
| Молоко | 120 | 120 |
| Масло подсолнечное | 120 | 120 |
| Ванилин | 1.5 | 1.5 |
| Шоколад темный | 227 | 227 |
| Сливки | 180 | 180 |
| Масло сливочное | 14 | 14 |
Технология приготовления
- Разогрейте духовку до 180 гр. Форму (размером 23*33 см) смажьте и выстелите бумагой для выпечки.
- В большой миске смешайте сахар, муку, какао, разрыхлитель, соду и соль.
- В другой миске соедините яйца, бананы, воду, молоко, масло и ванилин. Взбейте венчиком.
- Получившуюся массу добавьте к сухой смеси. Перемешайте или взбейте венчиком. Тесто получается довольно жидким. Вас не должно это смущать.
- Вылейте тесто в подготовленную форму и запекайте 35 - 45 минут до сухой зубочистки. Выньте из духовки и остудите на решетке.
- Для ганаша шоколад положите в мисочку. Сливки соедините со сливочным маслом, доведите до кипения (кипятить не надо) и сразу залейте ими шоколад. Оставьте на 5 минут.
- Затем тщательно перемешайте до однородного состояния. Полностью остывший ганаш взбейте до мягкого и воздушного состояния. Нанесите ганаш на пирог.
- Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Стеклянный текстура, слегка вымочившаяся поверхность | Светло-темно-синий, отражение банана и шоколада | Жидкость, с теплым текстуром | Сладкий вкус шоколада, банан и молока, аромат банана |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,01 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводов (г) | Жировой углевода (г) | Жидкости (мл) | Валового волокон (г) | Калия (mg) | Цинк (mg) | Фосфор (mg) |
| 220 | 3,3 | 12,5 | 29,4 | 0 | 40 | 0,3 | 100 | 0,04 | 10 |