Котлеты из куриных потрошков представляют собой вкусное и питательное блюдо, которое можно подавать как самостоятельное, так и с гарниром. Они готовятся быстро и не требуют сложных ингредиентов, что делает их идеальным вариантом для домашнего обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Шоколадно-арахисовый дип
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадно-арахисовый дип, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сердечки куриные | 250 | 250 |
| Печень куриная | 250 | 250 |
| Желудки куриные | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 120 (примерно) |
| Крупа манная | 60-70 | 60-70 |
| Картофель (небольшой) | 300-400 | 300-400 |
| Лук репчатый | 70 | 70 |
| Масло растительное (для жарки) | 60-70 | 60-70 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Предварительно промойте субпродукты и, если необходимо, очистите сердечки и желудки от пленочек. Измелите очищенный картофель и лук с помощью мясорубки вместе с потрошками. В полученную смесь добавьте яйца, манку, а также соль и перец. Оставьте массу на 20 минут для разбухания манки. Нагрейте растительное масло на сковороде и жарьте котлеты с обеих сторон на среднем огне, как оладьи. Подавайте с гарниром по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотисто-коричневый цвет, ровная форма |
| Запах | Ароматный, мясной |
| Вкус | Нежный, с легкой пикантностью |
| Консистенция | Мягкая, сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 1*10^5 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 180 |
| Белки | 16 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |