Шоколадно-апельсиновая пасха — это традиционное пасхальное блюдо, которое сочетает в себе нежный творог, насыщенный шоколад и свежесть апельсина. Это десерт не только радует глаз, но и обладает изысканным вкусом. Идеален для праздника и семейных торжеств.
Технико-технологическая карта Шоколадно-апельсиновая пасха
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадно-апельсиновая пасха, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Творог | 400 | 400 |
| Сахарная пудра | 75 | 75 |
| Сливки (33%) | 375 | 375 |
| Масло сливочное | 90 | 90 |
| Шоколад темный | 300 | 300 |
| Ликер (апельсиновый) | 30 | 30 |
| Изюм | 50 | 50 |
| Апельсин (крупный) | 200 | 200 |
Технология приготовления
Перед началом готовки все ингредиенты должны быть подготовлены и находиться при комнатной температуре. Изюм необходимо промыть и замочить в ликере на минимум 2 часа. В глубокой миске смешиваем творог, мягкое сливочное масло, сахарную пудру и 200 мл сливок, затем взбиваем до однородной массы с помощью блендера или комбайна. Шоколад нарезаем, добавляем оставшиеся сливки и растапливаем на водяной бане или в микроволновке. С апельсина снимаем цедру и добавляем её в творожную массу, а также замоченный изюм (вместе с ликером) и растопленный шоколад. Все тщательно перемешиваем. Пасочницу выстилаем влажной марлей, выкладываем творожную массу, закрываем марлей, ставим сверху блюдце и груз. Убираем в холодильник, периодически сливая выделившуюся сыворотку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Акуратная, хорошо оформленная форма, яркий цвет с апельсиновыми нотками. |
| Аромат | Нежный шоколадный и фруктовый аромат с легкой ноткой ликера. |
| Вкус | Сбалансированное сочетание сладости шоколада и кисловатости апельсина с нотками изюма. |
| Консистенция | Нежная, кремовая текстура с мягкими фруктовыми добавками. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1х10³ КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие |
| Коли-титр | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Энергетическая ценность | 340 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 20 г |