Шоколадная ватрушка - это нежный десерт с шоколадным тестом и воздушной творожной начинкой. Она сочетает в себе приятный вкус шоколада и легкость творога, что делает её идеальным выбором для любого праздника или уютного вечера. Приготовление этого блюда не займет много времени, а результат порадует всех гурманов!
Технико-технологическая карта Шоколадная ватрушка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадная ватрушка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 3 шт | 150 |
| Сахар | 180 | 180 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Какао-порошок | 4 ч. л. | 30 |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 5 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Соль | по вкусу | 1 |
| Творог | 500 | 500 |
| Крупа манная | 30 | 30 |
| Яйцо куриное (для начинки) | 3 шт | 150 |
| Сахар (для начинки) | 100 | 100 |
| Ванилин | 1 пакет | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты.
- Смешайте все сухие ингредиенты: муку, какао, соль и разрыхлитель теста.
- В отдельной миске взбейте яйца с сахаром.
- Добавьте сметану и растопленное сливочное масло к яичной смеси. Хорошо перемешайте.
- Постепенно вводите мучную смесь в яичную массу, замешивая тесто.
- Для начинки смешайте творог, манную крупу, сахар, яйца и ванилин с помощью блендера до однородной массы.
- Выложите шоколадное тесто в форму, в центре сделайте углубление и выложите творожную начинку.
- Выпекайте при температуре 180°C около 40-50 минут.
- Проверьте готовность и дайте остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотисто-коричневая корочка, с заметной начинкой | Темный шоколад с нежно-белой начинкой | Нежная и воздушная начинка, плотное тесто | Шоколадный аромат с легким творожным привкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤ 10^4 | ≤ 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 320 |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |