Шокофлан – это оригинальный десерт, состоящий из трех слоев: шоколадного коржа, сливочного флана и вареной сгущенки. Этот тортик не только порадует своим вкусом, но и станет украшением любого стола. Он идеально сочетает в себе насыщенные шоколадные нотки и нежную текстуру флана, что делает его любимым десертом для многих.
Технико-технологическая карта Шокофлан
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шокофлан, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Помадка (Молоко сгущенное вареное) | 250 | 250 |
| Сахар | 220 | 220 |
| Яйцо куриное | 1 | 60 |
| Кофе растворимый | 3 ст. л. | 18 |
| Мука пшеничная | 270 | 270 |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 5 |
| Сода (без горки) | 1 ч. л. | 5 |
| Корица | 1 ч. л. | 5 |
| Какао-порошок (с горкой) | 4 ст. л. | 40 |
| Пахта (молоко + 1 ст. л. уксуса) | 250 мл | 250 |
| Масло сливочное (комнатной температуры) | 170 | 170 |
| Молоко сгущенное (флан сливочный слой) | 340 | 340 |
| Молоко концентрированное | 1 банка | 400 |
| Ванилин (или ванильный сахар) | 1/2 ч. л. | 2 |
| Соль | 1/2 ч. л. | 3 |
| Яйцо куриное (для флана) | 4 | 240 |
| Орехи (для украшения) | по желанию | по желанию |
Технология приготовления
- Приготовьте кофе: растворите 4 ч. л. кофе в 100 мл кипятка.
- Подготовьте форму для выпечки (диаметр 23 см): смазываем маслом и присыпаем мукой.
- На дно формы выложите вареную сгущенку равномерным слоем.
- В миске взбейте масло с сахаром, добавьте яйцо и кофе, взбивайте до однородности.
- Приготовьте пахту: смешайте молоко с 1 ст. л. уксуса и оставьте на 10 минут.
- К масляной смеси добавьте просеянную муку, разрыхлитель, соду, корицу и перемешайте.
- В тонкой струйке вливайте пахту, перемешивая миксером до однородности. Затем добавьте какао и взобите еще одну минуту.
- Приготовьте сливочный слой: в глубокой миске взбейте сгущенное молоко, яйца и ванилин с помощью блендера.
- Соберите десерт: выложите слой теста, затем аккуратно налейте флан. Поместите форму с тестом в глубокий противень, залейте горячей водой на 2/3.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 170-180°C духовке в течение 1 часа.
- После выпечки остудите торт в форме около часа, затем уберите в холодильник на 3-4 часа.
- Перед подачей проведите ножом по краям формы, переверните торт на тарелку и украсьте по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивая слоеная текстура, возможно украшение орехами | Темно-коричневый и кремовый оттенок | Нежный и кремообразный флан с рассыпчатым коржом | Шоколадный вкус с нотками кофе и сладостью сгущенки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 103 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию | Ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Шокофлан | 1/8 торта | 340 | 6 | 18 | 42 |