Шоко-ложки "Гнезда" с хлопьями – это оригинальное и вкусное десертное блюдо, которое порадует не только детей, но и взрослых. Для его приготовления используются простые ингредиенты, однако их комбинация создает яркое и незабываемое впечатление. Ложки украшены шоколадом, фруктами и кондитерской посыпкой, что делает их идеальными для любого праздника.
Технико-технологическая карта Шоко-ложки "Гнезда" с хлопьями
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоко-ложки "Гнезда" с хлопьями, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нето (г) |
| Хлопья овсяные | 20 | 20 |
| Шоколад молочный | 100 | 100 |
| Конфеты (морские камушки) | Н/Д | 9 шт. |
| Посыпка кондитерская | Н/Д | по желанию |
| Кумкват (или другие фрукты) | Н/Д | 3 кусочка |
Технология приготовления
Для начала растопите половину плитки молочного шоколада, отделив его от остальной части. После этого окуните пластиковые ложки в растопленный шоколад или полейте их шоколадом. Затем на тарелку выложите хлопья и установите на них шоколадные ложки, чтобы хлопья хорошо закрепились. Далее нужно остудить ложки в холодильнике до застывания. Затем растопите оставшуюся часть шоколада и полейте им уже застывшие ложки, добавляя в центр кусочек фрукта и покрывая края дополнительным слоем шоколада. Опять охладите. Перед подачей на стол посыпьте кондитерской посыпкой и положите конфеты в центр. Предложите гостям проявить свое творчество!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие и аппетитные шоколадные ложки, декорированные фруктами и посыпкой. |
| Запах | Сладкий шоколадный аромат с фруктовыми нотами. |
| Вкус | Сладкий вкус шоколада, гармонирующий с хрустящими хлопьями и свежестью фруктов. |
| Консистенция | Хрустящие и нежные, с однородной текстурой шоколада и мягкостью фруктов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 10^2 КОЕ/г |
| Коли-титр | Не более 1 на 100 мл |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 55 г |