Шницель рубленый - это блюдо, приготовленное из мясного фарша, которое отличается своим насыщенным вкусом и аппетитным видом. Это блюдо не только является сытным, но и легко готовится, что делает его популярным выбором для меню общественного питания.
Технико-технологическая карта Шницель рубленый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шницель рубленый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш мясной (свинина + говядина) | 500 | 500 |
| Булка | 60 | 30 |
| Луковица | 100 | 70 |
| Яйцо | 60 | 50 |
| Соль, перец | 5 | 5 |
| Масло растительное | 70 | 70 |
| Молоко или вода | 80 | 80 |
| Панировочные сухари | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Очистите луковицу и нарежьте ее на несколько частей.
- Замочите булку в молоке или воде на 5 минут.
- Пропустите через мясорубку фарш, замоченную булку и луковицу. Если у вас целое мясо, пропустите его также через мясорубку.
- Добавьте в фарш яйцо, соль, перец и специи, если хотите. Тщательно перемешайте.
- Влейте масло в широкую сковороду и нагрейте его на среднем огне.
- Разделите фарш на 4-5 равных частей и отбейте их на столе.
- На плоской поверхности разровняйте панировочные сухари.
- Выложите одну часть фарша на сухари, затем переверните ее на другую сторону с помощью ножа. Оббейте ее, придавая форму шницеля, и подровняйте края.
- Выложите шницели на горячую сковороду с маслом и жарьте с одной стороны 8 минут. Затем переверните и жарьте до готовности.
- Также можно запечь шницели в духовке при температуре 180°C: жарьте 10 минут с одной стороны, затем переверните и запекайте еще 5 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка | Светло-коричневый | Плотная, но мягкая | Насыщенный, мясной, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 30 г |