Шницель по-карагеоргиевски - это знаменитое сербское блюдо, аналог котлеты по-киевски, олицетворяющее национальную кухню. Уникальное сочетание свинины, сыра и бекона делает этот шницель ароматным и вкусным. Названный в честь национального героя Сербии Георгия Петровича, этот шницель стал гордостью сербского кулинарного искусства.
Технико-технологическая карта Шницель по-карагеоргиевски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шницель по-карагеоргиевски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина | 800 | 800 |
| Яйца | 3 шт. | - |
| Бекон | 100 | 100 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Сыр Моцарелла | 70 | 70 |
| Панировочные сухари | 50 | 50 |
| Соль, специи | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте свинину, нарезав её на тонкие пластины.
- Нарежьте бекон и оба вида сыра.
- Соберите начинку: на каждый кусок свинины положите немного бекона и сыра, затем скатайте, формируя шницель.
- Обваляйте шницели в панировочных сухарях.
- Взбейте яйца и обмакните в них шницели.
- Обжарьте шницели на разогретом масле с обеих сторон до золотистой корочки.
- Подавайте горячими, по желанию с гарниром или салатом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, сочные внутренности | Золотисто-коричневый | Нежная и сочная текстура | Ароматный и насыщенный мясной вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Энергетическая ценность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 700 | 30 | 50 | 40 |