Шницель Латино — это оригинальное и аппетитное блюдо, которое сочетает в себе разнообразие специй и вкусов. Это куриный шницель, обжаренный до золотистой корочки и поданный с глазуньей и свежими овощами. Простой в приготовлении, шницель отлично подходит как для повседневного стола, так и для праздничного ужина.
Технико-технологическая карта Шницель Латино
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шницель Латино, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 600 | 600 |
| Кунжут | 15 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Имбирь | 2 | 2 |
| Смесь специй | 5 | 5 |
| Порошок чесночный | 6 | 6 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 20 | 20 |
| Паприка сладкая | 12 | 12 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Сухари панировочные | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Куриную грудку нарезать вдоль на две части, получится 6 шницелей.
- В отдельной миске соединить все специи: имбирь, прованские травы, паприку, чесночный порошок, кунжут, яйца, соль и перец. Взбить венчиком до однородной массы.
- Добавить муку и вновь перемешать до однородности.
- Нагреть на сковороде растительное масло на среднем огне.
- Каждый шницель обмакнуть в яичный кляр, затем обвалять в панировочных сухарях и выложить на сковороду.
- Обжаривать шницели с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые шницели выложить на бумажное полотенце для удаления излишков масла.
- Подавайте шницель с глазуньей и свежими овощами. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-коричневая корочка, аппетитные формы шницелей |
| Запах | Аромат спецій и обжаренного мяса |
| Вкус | Нежный, с острыми нотками специй |
| Консистенция | Хрустящая корочка, сочная начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Допустимые значения |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибки и плесени | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 1 г |