Шницель из свинины на сковороде – это блюдо, которое сочетает в себе сочное мясо и хрустящую корочку. Оно отлично подойдёт для семейного обеда или ужина. Приготовление этого блюда не займет много времени и станет настоящим кулинарным открытием для любого повара.
Технико-технологическая карта Шницель из свинины на сковороде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шницель из свинины на сковороде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина | 1000-1500 | 1000-1500 |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Перец | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Сыр | 200 | 200 |
| Яйцо | 5 штук | 5 штук |
| Мука | 100 | 100 |
| Растительное масло | 100-150 | 100-150 |
Технология приготовления
- Подготовьте мясо, нарезав его на тонкие пластины.
- Отбейте каждую пластину мяса с обеих сторон с помощью молотка для мяса.
- Посолите и поперчите отбитое мясо по вкусу.
- Подготовьте три миски: в первой насыпьте муку, во второй разбейте яйца, в третьей натрите сыр.
- Обваляйте каждый шницель сначала в муке, затем окуните в яйца и обваляйте в сыре.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
- Обжаривайте шницели до золотистой корочки с обеих сторон, примерно по 3-4 минуты.
- Готовые шницели выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
- Подавайте горячими с гарниром по вашему выбору.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитно нарезанные ломтики | Золотистый, нежно-бежевый | Нежное мясо с хрустящей корочкой | Сочный вкус мяса с ароматом специй и подрумяненного сыра |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Не более 10^3 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Количество на порцию (г) | Энергетическая ценность (Ккал) |
| Белки | 30 | 120 |
| Жиры | 20 | 180 |
| Углеводы | 40 | 160 |