Шнельклопс - это вкусное блюдо, приготовленное из кусочков телятины. Готовится оно примерно за 60 минут. Шнельклопс можно подавать с гречкой, картофелем или рисом.
Технико-технологическая карта Шнельклопс из кусочков телятины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шнельклопс из кусочков телятины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, кг | Нетто, кг |
|---|
| Мясо (телятина, сырая) | 1 | 1 |
| Бульон (говяжий) | 1.5 | 1.5 |
| Лук репчатый (средний) | 1 | 1 |
| Масло сливочное | 0.003 | 0.003 |
| Мука пшеничная/Мука | 0.001 | 0.001 |
| Сметана | 0.001 | 0.001 |
| Соль | — | — |
| Перец черный (молотый) | — | — |
Технология приготовления
- Порезать мясо на кусочки и отбить.
- Растопить 2 ст.л. сливочного масла и обжарить мясо с обеих сторон.
- Обжарить лук на сковороде с 1 ст.л. масла.
- Положить обжаренное мясо и лук в кастрюлю.
- Размешать 0.5 л бульона с мукой и добавить сметану.
- Довести смесь до кипения на сковороде.
- Вылить соус на мясо в кастрюле, добавить оставшийся бульон, посолить, поперчить и тушить 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Аппетитный | Светло-коричневый | Плотная | Насыщенный вкус, аромат мяса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 100 | 10 | 5 | 3 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
|---|
| 30 | 15 | 5 | 300 |